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食品保藏原理与技术

国家级
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《食品保藏原理与技术》课程是食品加工与保藏的基础,讲述食品变质腐败的原因及其控制措施,详细介绍冷藏、冻藏、罐藏、干制保藏、腌制与烟熏保藏、辐照保藏、化学保藏等传统保藏技术及超高压处理、涂膜、玻璃化等现代保鲜技术的原理及设备,为所有学习者提供了最全面、最直接的学习交流互动平台。

课程介绍

课程简介 一、课程性质与地位 《食品保藏原理与技术》是食品科学与工程、食品质量与安全等专业开设的一门专业基础课。本课程是研究食品腐败变质的原因及食品保藏方法的原理和基本工艺,解释各种食品腐败变质现象的机理并提出各种合理的、科学的防治措施,从而为食品的保藏加工提供理论基础和技术基础的学科。通过本课程的教学,使学生掌握食品保藏的基本原理、基础知识和基本技能,培养学生分析和解决食品保藏中出现的问...

教学单元
  • 第1讲 引起食品变质腐败的主要因素及其作用
  • 第2讲 食品变质腐败的抑制——食品保藏的基本原理
  • 第3讲 食品保藏过程中的品质变化
  • 第4讲 食品低温保藏技术
  • 第5讲 食品罐藏技术
  • 第6讲 食品干制保藏技术
  • 第7讲 食品辐射保藏技术
  • 第8讲 食品化学保藏技术
  • 第9讲 食品腌制与烟熏保藏技术
  • 第10讲 食品保藏中的高新技术
  • 第11讲 海绵蛋糕的制作
  • 第12讲 风味火腿肠的制作
  • 第13讲 多味冰淇淋的制作及品质分析
  • 第14讲 复合果汁型果冻的制作
  • 第15讲 鲍鱼软罐头的制作
  • 第16讲 大豆肽的制作
  • 第17讲 切割芋头的加工与保藏
  • 第18讲 大黄鱼气调保鲜
  • 第19讲 鱼松的加工
  • 第20讲 果汁饮料的加工
教材
  • 主教材
    《食品保藏原理与技术》
    isbn:

    978-7-122-00080-4

    主编:

    曾名湧

    化学工业出版社,第1版
  • 辅助教材
    《食品安全保藏学》
    isbn:

    978-7-501-96141-2

    主编:

    刘兴华 副主编 曾名湧

    中国轻工业出版社,第2版
  • 辅助教材
    《天然食品添加剂》
    isbn:

    7-5025-6756-9

    主编:

    曾名湧 董士远

    化学工业出版社,第1版
  • 辅助教材
    《果蔬贮运学》
    isbn:

    7-5025-2151-8

    主编:

    周山涛

    化学工业出版社,第1版
  • 辅助教材
    《食品保鲜与冷藏链》
    isbn:

    978-7-501-93003-6

    主编:

    刘北林

    化学工业出版社,第1版
  • 辅助教材
    《食品工艺学导论》
    isbn:

    978-7-810-66444-8

    主编:

    马长伟 曾名湧

    中国农业大学出版社,第1版
课程信息
课程类型:

理论课(含实验/实践)

课程属性:

专业基础课/技术基础课

课程学时:

80.0

学校:

中国海洋大学

学科门类:

工学

专业大类:

食品科学与工程类

专业类:

食品科学与工程

适用专业:

食品科学与工程

学习人数:

10771

评论数:

1

教学团队
  • 曾名湧

    课程负责人

    教授

  • 李八方

    主讲教师

    教授

  • 刘尊英

    主讲教师

    副教授

  • 董士远

    主讲教师

    副教授

  • 赵元晖

    主讲教师

    讲师

  • 张朝辉

    主讲教师

    副教授

  • 赵雪

    主讲教师

    副教授